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1: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:17:40.42 ID:e4hG2HlJ0 BE:329591784-PLT(12100) ポイント特典
すき焼きの流儀は家の数だけある。
例えば味つけひとつとっても、東は割り下を使い、西は直接砂糖や醤油を入れる。

そのほか玉ねぎか長ねぎか問題や、白菜を入れるか入れないか論争など、さまざまな流儀や説が
現代では戦わされている。

しかし情報インフラが未発達だった頃は違う。昭和初期、全国紙ですき焼きについて書かれたある記事がきっかけ
で、読者投稿欄で論争が巻き起こった。現代ならいかにもネットで起きそうな出来事である。

発端となったのは1932(昭和7)年10月18日付の朝日新聞東京発行版、「通人がきめたすき焼のコツ」という記事
だった。

記事は「すき焼の仕方は人によつて多少変わりますが、さてどうするのが一番美味なのか、その道の通が極め付の
方法とするのはかうです」(原文ママ)と、ぶっている。

すき焼きの多様性を謳(うた)いつつ、一方で「その道の通が極め付の方法とする」「一番美味」な調理法を匿名の
お墨付きで提案する。現代なら、炎上しかねない案件だ。

しかもその方法がツッコミどころ満載。
(1)割り下を鍋に入れ、砂糖、酒、醤油を入れ、強火にかける。煮立ったら肉を二切れ入れ、肉の周囲の色が
変わったら裏返す。
(2)裏返した肉の色が変わったら、ねぎ2~3本を入れて転がし、肉の下に入れる。
(3)豆腐やこんにゃくを二切れ入れ、上下を返して肉の下に入れ、味がしみたところを食べる。以上を繰り返す。
これが「一番美味」な食べ方だという。

しかし、(1)の時点で割り下と砂糖・酒・醤油が重複している。肉についても最初のふた切れ分でどこまで粘るのか。
グルメ漫画『美味しんぼ』の海原雄山のモデルでもある、大正・昭和の食通、北大路魯山人のすき焼きに共通する
部分もあるが、魯山人風すき焼きでは肉と野菜のターンを明確に分けるので、それとも少し違う。

さらにこの記事は「一度に材料を沢山入れると煮汁の温度が下がり、味に影響するから材料をチビチビ入れ、
温度を平均に保たせながら煮ていく」という。
しかしすき焼きの火加減は、煮汁の温度管理のためというより、「香ばしい焼き目」をつけるために行われる
もののはずだ。

http://news.livedoor.com/article/detail/13337947/


2: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:18:08.46 ID:2+6JW2/M0
豚肉・鳥肉


3: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:18:14.40 ID:jO56MvpB0
しいたけ


4: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:18:33.01 ID:7QoB/zNf0
にんじん


5: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:18:35.92 ID:vUAe/fEc0
糸こんにゃく(黒)


148: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:56:05.60 ID:CNScVQct0
>>5
これ。


6: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:18:51.08 ID:BTB3guWK0
外国産牛肉


7: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:18:53.03 ID:IrYo1YtW0
お子ちゃまかよ


8: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:19:19.56 ID:Qtz2EhAD0
牛肉


10: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:19:31.30 ID:vYuSrfQD0
しらたき


12: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:20:10.45 ID:vYuSrfQD0
たんぽぽ


14: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:20:14.96 ID:CT5BsJjf0
白菜無理とか子どもでも言わんわ


15: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:20:24.66 ID:bQZjPcCT0
マロニーちょん


16: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:20:28.33 ID:7oFNyHlL0



102: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:39:58.99 ID:u05U6xrf0
>>16
これ


18: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:20:40.21 ID:g6Z3wYO20
じゃがいも


19: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:20:43.35 ID:Msg8Ltay0
こんにゃく入れると肉が固くなるぞ(´・ω・`)


20: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:20:50.59 ID:BMxjHEd90
豆腐


21: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:20:52.10 ID:0WhMXzs+0
白菜・玉ねぎはは美味いだろ!


22: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:21:03.10 ID:x+kTdc/90
三大すき焼きが有ると聞いて来ました。


23: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:21:04.94 ID:MR18Wu/Y0
白菜、しいたけ、ニンジン、季節のお野菜いかがです


24: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:21:10.29 ID:uJ1kfEmf0
昔は関東のすき焼きには豚肉が入ってたんでしょ?


34: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:22:04.10 ID:bQZjPcCT0
>>24
鶏肉でしたが


41: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:24:11.90 ID:QvrYAHnh0
>>24
それは牡丹すきって言うんだぞゆとり
良かったなひとつお勉強になって


49: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:25:34.63 ID:2+6JW2/M0
>>41
それ猪肉じゃね?


25: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:21:12.83 ID:59s8jttt0
白ネギ
鍋ごとスイングバイさせるレベル


114: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:42:07.79 ID:buXiAWd50
>>25おうテツねぎ食え。頭かしこなるど


26: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:21:23.26 ID:CPiSu5pv0
お前らさっきから玉子焼きばっかりやないか

わしゃお稲荷さんか


27: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:21:27.89 ID:xgRSSrDX0



31: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:21:52.14 ID:e0/JJpUs0
えのき


32: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:21:59.55 ID:VG2UwyBz0
野菜をすきやきらい言ってる奴は鍋食うな


78: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:33:09.43 ID:oItFHK7z0
>>32
なるほどこれは


33: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:22:02.20 ID:SLHzcmYC0
焼き豆腐


35: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:22:24.51 ID:PFy9Hvjh0



36: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:22:28.04 ID:zgOMKTjW0
キノコ類全般


37: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:23:06.34 ID:FlNck5Ia0
大根入れるトコがあると風のうわさに聞くが……


39: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/07/15(土) 13:23:45.36 ID:Lxl13hxk0
白菜(白い部分)は
すき焼きの本体だろうが




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引用元: http://hayabusa9.2ch.net/test/read.cgi/news/1500092260/